Andreu Bertran, del Forn Mistral

El presidente del Consejo Regulador, Antonio Higuera, y la Consejera de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación, Teresa Jordà, con el ganador del Concurso.

El jurando de la Final del Concurso Mejor Pan de Payés Catalán, presidido por la consejera de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación, Teresa Jordà, proclamó Andreu Bertran, del Horno Mistral (Barcelona), ganador del Concurso, en un acto celebrado en la antigua Fábrica Damm que contó con la asistencia de casi 250 personas.

El Concurso Mejor Pan de Payés Catalán es convocado por el Consejo Regulador de la IGP Pan de Payés Catalán y tiene como objetivo dar a conocer la profesionalidad de los panaderos y panaderías integrados en la IGP Pan de Payés Catalán, el único pan que tiene en Cataluña el sello de máxima calidad que reconoce la Unión Europea.

Bertran, de 34 años, es la sexta generación del negocio familiar Horno Mistral, una de las panaderías más conocidas de Barcelona, ​​radicada en la Ronda Sant Antoni desde 1879.

El Forn Mistral es muy popular por sus croissants minis y sus famosísimas ensaimadas.

El joven panadero ganador del Mejor Pan de Payés Catalán 2.019 se había clasificado para la final de las tres ediciones anteriores. En este sentido, el presidente del Consejo Regulador de la IGP Pan de Payés Catalán, Antoni Figuera, destacó que "esto demuestra su compromiso para hacer un pan de calidad".

Aparte de Bertran, los otros finalistas fueron Marta Bosser (ArtBo, Sabadell), Xavier Pàmies (Horno Sistaré 1910, Reus, y Mejor Pan de Payés Catalán 2016), Miquel Guich (Horno del Paseo, Barcelona, ​​y Mejor Pa de Pagès catalán 2017) y Emilio José Ojeda (Horno de Pan Artesano Luna, San Juan Despí).

Los cinco finalistas se proclamaron en la eliminatoria previa que se hizo en la Escuela de Panaderos Andreu Llargués de Sabadell (Barcelona), donde participaron un total de 27 panaderos y panaderías el pasado 28 de mayo.

El jurado de la final estaba formado por la consellera de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación, Teresa Jordà, que ejerció la presidencia; Antoni Figuera, presidente del Consejo Regulador de la IGP Pan de Payés Catalán; Toni Vera, pastelero y Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España 2016; Pedro Fábrega, pannier y asesor en panificación, y el Mejor Pan de Payés Catalán 2018, José Miguel Canut.

Como es reglamentario en el Concurso, los jurados valoraron los panes finalistas a partir de una degustación a ciegas que incluye aspectos como el color, el aroma, el sabor, la cocción, el peso y la conservación del pan en 24 horas (ya dispuesto por su valoración de un pan elaborado el día antes de la final y otro del día). El jurado valora de 0 a 10 puntos cada uno de estos apartados.

Cada pan está identificado con un número del 1 al 5 asignado a cada finalista mediante un sorteo que efectúa el secretario del Consejo Regulador, Alfredo M. Verdegay, y sólo él conoce el número asignado a cada finalista. Estas identificaciones son entregadas en un sobre cerrado a la presidenta del jurado antes de comenzar la deliberación de los jurados. Efectuada la votación, la presidenta del jurado abre el sobre y puede proclamar de quién es el pan numerado que ha obtenido la mayor puntuación del jurado.

Un concurso con mucha magia

El Concurso Mejor Pan de Payés Catalán es un acto abierto al público, y mientras los jurados están deliberando ante los asistentes se producen sorpresas. Este año, Mágico Marco sorprendió con sus trucos de magia relacionados con el mundo del pan, utilizando su salvo mágico o su obrador, también mágico, que permite "tener pan en cualquier momento si nos hemos quedado sin", como demostrar Mágico Marco.

En la clausura del acto, la consejera de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación destacó "la estima y el buen oficio de hacer un buen pan como los que he tenido la oportunidad de probar hoy". "He hecho un curso intensivo de panadería pero salgo de aquí muy satisfecha", dijo Teresa Jordà.

Esta ha sido la sexta final del Concurso Mejor Pan de Payés Catalán del Año. Los anteriores ganadores del Concurso han sido Ernest Riguetti (Riguetti Panaderos, Gavà), Silvia Marqués (Pastelería Marqués, Alfarràs), Xavier Pàmies (Horno Sistaré 1910, Reus), Miquel Guich (Horno del Paseo, Barcelona) y Josep Miquel Canut (Horno Codina, Vilaller).